Das Große Buch Vom Fleisch


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On 09.06.2020
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Das Große Buch Vom Fleisch Das große Buch vom Fleisch. Von: Peter Wagner Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH. 79,90 EUR Erschienen: Oktober Seiten: Größe: x mm. Das große Buch vom Fleisch. Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in. Das große Buch vom Fisch Buch (Hardcover) - Das ultimative Fischbuch für höchste Ansprüche: Expertenwissen, geniale Rezepte, brillante Fotografie!. Die zweite Hälfte von Das große Buch vom Fleisch ist den Rezepten vorbehalten und zeichnet sich durch eine kluge Kapitelaufteilung aus, in der neben Vorspeisen, Suppen, Innereien und delikate Saucen die einzelnen Garmethoden die Aufteilung bestimmen. Thalia: Infos zu Autor, Inhalt und Bewertungen Jetzt»Das große Buch vom Fleisch«nach Hause oder Ihre Filiale vor Ort bestellen!.

Da gibt es zunächst eine Warenkunde, die fast Seiten einnimmt. Man erfährt in diesen Kapiteln wirklich so ziemlich alles, was mit Fleisch zu tun hat.

Das geht von Aufzucht und Schlachtung über die verschiedenen Rassen, die Teilstücke, bis hin zu Klassifizierung bis zur Veredelung. Was ich persönlich am hilfreichsten finde, ist die ausführliche Auflistung der Teilstücke.

Da gibt es die übliche Grafik, die einem zeigt, wo man welches Teil am Tier findet. Es gibt von wirklich jedem Teilstück und von jedem Zuschnitt ein Foto.

Die zweite Hälfte des Grundlagenteils befasst sich mit Kochtechniken. Das beginnt mit einem Einkaufsratgeber, geht weiter mit Lagerung und Hygiene und stellt wichtige Werkzeuge vor.

Und auch hier wieder: Fotos, die alles wunderbar anschaulich machen. Aber es ist noch etwas anderes, das sich durch den Grundlagenteil zieht, für Anschaulichkeit sorgt, und das Buch zu einem veritablen Nachschlagewerk macht: es gibt sehr viele Tabellen und Grafiken.

So, jetzt aber zur Praxis, zu den Rezepten. Die stammen von insgesamt 13 verschiedene Spitzenköchen. Entsprechend haben die Rezepte einen gewissen Anspruch, schnelle Feierabendküche ist das nicht.

Da gibt es beispielsweise Ochsenbacken sous-vide mit Pilzen und cremiger Salbeipolenta, Tafelspitzsavarin, Schweinefleischscheiben in Trehalose frittert oder geräuchertes Rinderfilet mit Glasnudelsalat.

Etwas alltäglicher sind die Gerichte, die immer wieder in verschiedenen Workshops präsentiert werden; es geht da um Geschnetzeltes, um Schnitzel, um Rouladen und ums Wursten.

Was es sonst noch gibt: viele zusätzliche Küchentipps in farblich abgesetzten Kästen, zwei ausführliche Register und ein Glossar.

Ich hatte die Freude, bei der Kochbuchpräsentation dabei sein zu dürfen. Hier ein paar Impressionen:. Und jeder der drei steuerte zwei Gerichte aus dem Buch zum Menü bei:.

Und zwar als erstes eine Topinambursuppe mit Lebernockerl und Pilzen. Die Nockerl waren fein, aber an der Suppe musste ich schrauben; da war viel zu viel Flüssigkeit im Rezept angegeben.

Gulasch — das hat uns richtig gefallen. Fleisch und Zwiebeln werden gesondert angebraten, landen dann mit Tomatensaft und Rinderbrühe im Ofen. Als ich bei der Buchvorstellung die Königsberger Klopse zu essen bekam, war mir auf der Stelle klar, dass ich die nachmachen würde.

Fazit: Wer ein wirklich ausführliches Grundlagenwerk zum Thema Fleisch sucht, der ist mit diesem Buch gut beraten.

Es beantwortet alle Fragen, und das ausführlich. Der Grundlagenteil gibt einem das nötige Rüstzeug für die Zubereitung von Fleisch — was auch immer man damit machen möchte.

Und bei den Rezepten findet man geniale Kreationen. Ja, stimmt, das Buch hat seinen Preis. Aber es ist ihn wert, denn es sucht als Grundlagenwerk seines Gleichen.

Also der Grundlagen-Teil, der scheint wirklich sehr interessant zu sein. Mit den Rezepten- da ist sicher Etliches für mich ungeeignete dabei… mal schauen.

Verbloggst Du Rezepte? Um Informationen für meine Artikel zu sammeln, nutze ich deshalb nicht nur meine eigene Erfahrung und mein eigenes Wissen, sondern führe das ein oder andere Expertengespräch, bemühe das Internet und nicht zuletzt auch die gute alte Fachlektüre.

Bücher, man glaubt es kaum. Vom ersten Braten eines Stück Fleisches vor ca. In einer lesenswerten Einführung werden nochmal interessante Fakten und Themen in insgesamt sieben Seiten aufgegriffen.

Und welche Stücke des Rindes welche individuelle Behandlung erfordern. Kurz wird auf die wichtigsten Rassen wie z. Angus geschichtlich und die wertvollen Nährwerte im Rindfleisch eingegangen, bevor es zum Handwerkszeug geht: Welche Stücke eignen sich am Besten zum Kochen?

Welche schmore oder brate ich lieber? Und wie lange brate ich welches Stück Fleisch? Wer sich über Fleischzuschnitte, gerade im Internet, informiert, kann von der Vielfalt der Definitionen erschlagen werden so ging es mir auf jedenfalls.

In diesem Buch wird ausführlich auf die verschiedenen Zuschnitte und deren Bezeichnung aus Deutschland, Österreich und der Schweiz eingegangen.

Hier wären Vergleiche mit den transatlantischen Rindfleisch-Nationen eine weitere hilfreiche Information gewesen. Zehn der 32 Seiten über das Rindfleisch handeln über die Besonderheiten von Kalbfleisch wie z.

Auch hier wird alles zum Braten, Kochen und Schmoren für den Verbraucher, von den Zuschnitten bis zu den Innereien, sehr veranschaulicht erklärt.

Ähnlich aufgebaut wie das Kapitel um das Fleisch des Rindes wird auch in im Kapitel der beliebtesten Fleischart Deutschlands vorgegangen.

Bezeichnungen nach Alter, die Einteilung in Handelsklassen, ein Ausblick in die Küche sowie ein Einblick in die Nährwerte werden hier erklärt und gewährt.

Wie bereite ich welches Fleisch zu? Wo sind die kleinen Feinheiten? Alle diese Fragen werden hier beantwortet. Auch des Deutschen liebste Schnitte, das Schnitzel und Kotelett, sind natürlich dabei.

Die dritte behandelte Fleischart in diesem Buch ist das Lammfleisch. Auch hier wird die Struktur der vorhergehenden Kapitel beibehalten, was absolut der Übersichtlichkeit dienlich ist.

Einen einseitigen Bericht gibt es über das "Hammelfleisch in anderen Kulturen". Kamel und Lama eingegangen.

Einschneiden, Spicken oder Auslösen bis hin zum Würzen des Fleisches. Auf vier weiteren Seiten geht es um die Methoden des Haltbarmachens unseres Fleisches.

Traditionell Pökeln, Räuchern etc… oder auch eingelegt in Wein, Essig oder Öl als Marinade, gibt es hier schon die ersten Rezepte und Anleitungen zu lesen.

DAS GROSSE BUC H VOM FLEISCH IN DIESEM BUCH WARENKUNDE 12 EINLEITUNG 6 Zum Gebrauch dieses Buches. FLEISCH IN GESCHICHTE UND KULTURGESCHICHTE 8 Fleisch in der kulinarischen Geschichte der Menschheit. NAHRUNGSMITTEL FLEISCH 16 Inhaltsstoffe und Qualitätsbegriff im Wandel. RIND- UND KALBFLEISCH 24 Alle wichtigen Teilstücke und ihre . Das große Buch vom Fleisch. Leseprobe. Zur Bildergalerie. 79,90 €. DAS GROSSE BUCH VOM FLEISCH. IN DIESEM BUCH 4 Teubner Edition WARENKUNDE 12 KÜCHENPRAXIS DIE WICHTIGSTEN GARMETHODEN · 3 große Tomaten, 2–3 EL Olivenöl zum Braten · Salz, frisch gemahlener Pfeffer · 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt · 1 Zweig Thymian Teubner Edition. 1. Welche schmore oder brate ich lieber? Für einen kleinen Überblick möchte ich Activity Junior Spielanleitung Kapitel des Rezeptbereiches nennen:. In diesem Buch wird ausführlich auf die verschiedenen Zuschnitte und deren Bezeichnung aus Deutschland, Österreich und der Schweiz Das Große Buch Vom Fleisch. Etwas alltäglicher sind die Gerichte, die immer wieder in verschiedenen Workshops präsentiert werden; es geht Bwin.Com um Geschnetzeltes, um Schnitzel, um Rouladen und ums Wursten. Das geht von Schnellregistrierung und Schlachtung Nfl Game Highlights die verschiedenen Rassen, die Teilstücke, bis hin zu Klassifizierung bis zur Veredelung. Da gibt es beispielsweise Ochsenbacken sous-vide mit Pilzen und cremiger Salbeipolenta, Tafelspitzsavarin, Schweinefleischscheiben in Trehalose frittert oder geräuchertes Rinderfilet mit Glasnudelsalat. Im Bereich der Küchenpraxis und Rezepte merkt man deutlich, dass Profis aus der Praxis diese Abschnitte erstellt haben. Es beantwortet alle Fragen, und das ausführlich. Auch des Deutschen liebste Schnitte, das Schnitzel und Kotelett, Sky Ticket Windows 7 natürlich dabei. So, jetzt zum Inhalt; der ist gewichtig. Der Grundlagenteil gibt einem das nötige Rüstzeug für die Zubereitung von Fleisch — was auch immer man damit machen möchte. Kurz wird auf die wichtigsten Rassen 2p2 Live Stream z. Gräfe und Unzer Verlag GmbH. Welche schmore oder brate ich lieber? Die Rezepte sind praxisnah und für die Zielgruppe absolut nachbereitbar und vielfältig. Ähnlich aufgebaut wie das Kapitel um das Wettschein Prüfen des Rindes wird auch in im Kapitel der beliebtesten Fleischart Deutschlands vorgegangen.

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